2017年7月の肉の日は ジゴ・ロティ 正確には Gigot d'agneau Roti フランス語です 何でかと言うとイタリアとかレストランとかで無くマンガでインスパイアされたお料理だからです 大使閣下の料理人（１） (モーニングコミックス) https://www.amazon.co.jp/dp…

2017年6月の肉の日は アンガス牛の アンチエイジングTボーンステーキでした お客様からのリクエストでやらせて頂きました。 何がアンチエイジングかというと 熟成牛ではなく(アンチ=反)非熟成肉 熟成してなくても美味しいんですよ〜！ という思いが込められ…

2017年５月の肉の日はロティサリーチキン 僕はローストチキンを作る時は直接塩をすり込まずにソミュール液(ハーブとスパイスの入った塩水)に１日漬け込んでおきます。 これだけで仕上がりは劇的に変わります。 焼く時もフライパンで焼き色はつけずに野菜くず…

思えばここから始まった毎月29日の肉の日 肉の日の料理を少しずつまとめてみます 記念すべき第一回の肉の日料理は2016年4月29日は高知産四万十ポークのBBQでした 四万十ポークの特徴は脂の軽さと肉のきめ細かい繊細さ 豚の脂の苦手な方でも食べてしまうくら…