鹿の研究 御縁もあり、去年から宮城大学と日本大学の先生の協力のもと当店の鹿肉の調理法を分析、研究をして頂きました(何故美味しくなるかという疑問から調べてもらいました)そして今回途中報告として会報にまとめて頂きました。 きっかけはジビエの廃棄ハ…

シャラキュトリーの王様と呼ばれる骨付きの生ハム ビリエットではイチから手作りで仕込んでいますが、店頭の巨大生ハムも実は妻の手作りだったりします 半分我流の作り方ですが、王道の骨付き生ハムの工程を‼️ ・先ずは鹿児島か沖縄の皮付きの豚の後ろ脚を仕…

2017年7月の肉の日は ジゴ・ロティ 正確には Gigot d'agneau Roti フランス語です 何でかと言うとイタリアとかレストランとかで無くマンガでインスパイアされたお料理だからです 大使閣下の料理人（１） (モーニングコミックス) https://www.amazon.co.jp/dp…