当店の鹿肉の仕入れ先でもある静岡県富士宮ふもとっぱらキャンプ場に行ってきました。 目的は当店で提供している鹿肉の加工法、アンチエイジングジビエを商品化し販売の提案、実際食べてもらってのプレゼン 要は販売し易いジビエ肉の提案です 結果、大好評で…

鹿の研究 御縁もあり、去年から宮城大学と日本大学の先生の協力のもと当店の鹿肉の調理法を分析、研究をして頂きました(何故美味しくなるかという疑問から調べてもらいました)そして今回途中報告として会報にまとめて頂きました。 きっかけはジビエの廃棄ハ…

自分のお店は7年目になりますが、江戸川区の小岩という立地もあり地元のお客様が多いです。 週末はそこそこ繁盛しますが平日は夜ノーゲストなんて割とあったりします。 なのでウチは食材のロスを無くす為 食材の仕込み方をちょっと工夫します。 必須アイテム…