鹿の研究

鹿の研究

御縁もあり、去年から宮城大学と日本大学の先生の協力のもと
当店の鹿肉の調理法を分析、研究をして頂きました
(何故美味しくなるかという疑問から調べてもらいました)
そして今回途中報告として会報にまとめて頂きました。

きっかけはジビエの廃棄
ハンターさんにも聞きますが、毎年かなりの量が廃棄されているのが現状です。
売れる商品があれば処理場も増やせるし廃棄も減るし経済も回せるよなーと

商品化したいのは当店でも人気の鹿肉のステーキ
真空パックで一般の方でもステーキ肉として調理しやすい加工なってます。
(保存も効くし、多少火を入れすぎてもジューシーに焼けます)
将来的には現地の処理場と連携し商品化し、先ずはふるさと納税の返礼品やSA等にと考えています。

ウチだけでは中々難しいので協力して頂ける方、興味ある方おりましたらDMかメッセージお願いします
この冊子も書店には出回らないので見たい方はメッセージお願いします。

info@biglietto.sakura.ne.jp

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