自家製生ハムの作り方 1

シャラキュトリーの王様と呼ばれる骨付きの生ハム

ビリエットではイチから手作りで仕込んでいますが、店頭の巨大生ハムも実は妻の手作りだったりします😊

半分我流の作り方ですが、王道の骨付き生ハムの工程を‼️

・先ずは鹿児島か沖縄の皮付きの豚の後ろ脚を仕入れます。

その際仕入れ先にお肉を吊るす為に通常スネの先開ける穴を開けない様にお願いしておきます。

余分な骨とお肉をカットして滑らかに成形した後、大動脈に向けしごく様に良く揉んで余分な血を出し切ります。

・次に2回に分け塩漬けします。

先ず"前漬け"

塩は天然のミネラルをたっぷり含んだ岩塩を使い1週間程塩漬けして腐り易い余分な水分をある程度抜きぬるま湯で洗います

そして"本漬け"

前漬けと同じ様に塩漬けし、約3週間後

塩抜きをします。

ぬるま湯で洗ってから約半日程水に浸けておきます。

塩漬け

塩抜き

続く